火锅料理师、民宿管家、陪诊师……新需求催生新职业

近日，国家职业分类大典进行了修订。新版与2015版相比，净增158个新职业，职业总数达到1639个。据新华社分析，随着城市人更加多元化的消费需求和年轻人就业观念的创新，大量新职业应运而生。

“比如帮助‘留守’猫喂猫粮、换猫砂的宠物护理员，陪老人、孕妇看病的陪护医生等等，”新华社举例说。值得注意的是，与此同时，产业转型升级也催生了一些新职业，比如火锅厨师。

仪式还将“火锅煲”列为中国厨师职业下的新工种。火锅厨师的定义是从事火锅底料、酱料和蘸料制作、菜肴预制、菜肴切配等工作，具有一定餐饮经营和管理能力的人。

“火锅厨师”成为一种新的工种，是火锅行业升级转型的必然结果，是市场选择的结果，是行业健康发展的标志。要知道这几年中国火锅行业发展很快，升级转型很快。

中国烹饪协会火锅专业委员会发布的《2021火锅行业大数据分析报告》显示，2020年，火锅行业销售额占全国餐饮收入近三分之一，成为中餐最大细分领域；同时，火锅行业的连锁率在餐饮行业中遥遥领先。《2022中国火锅行业大数据报告》显示，2021年火锅店连锁率高达21.2%，远超同期餐饮门店16.5%的连锁率。

因此，面对“火锅大厨”成为新工种的消息，深耕火锅底料研发和生产近30年的周长春并不意外。1994年海底捞成立之初，周长春在海底捞门店做油炸师傅。现已成为海底捞锅底集团RD资深会员，为海底捞锅底RD团队提供技术指导。

30年来，周长春见证了在海钓规模化、标准化的发展下，火锅底料的研发更需要系统化、专业化、智能化。“随着时代的变化，我感觉我的工作越来越复杂了。”

早些年，作为一个“炒菜高手”，你可以更多的依靠自己的美食经验来寻找灵感。但是随着海底捞的规模化发展，你对产品质量的稳定性和食品安全有了更高的要求。作为一名“RD资深员工”，你必须学会利用现代科技实现火锅底料的详细配方和制作工艺的数字化控制。

“过去，我们大多数人都是基于经验。炒菜师傅觉得放料的时间差不多了，也差不多该炒菜了。现在和以前的方式完全不同了。”周长春说。

“比如我们团队新研发的酸菜鸭锅底炒酸菜不下80次，主要探索如何大规模复制酸菜的古老发酵工艺。”周长春介绍，要保证出厂的火锅底料配料、口感、色泽等各方面符合样品标准。

“在公司新的产品战略下，对我们工作岗位的需求在不断增加，因为我们要持续有效地补充海底捞产品体系，让更多的消费者在海底捞轻松找到自己的爱，所以我们在不断吸纳人才。”海捞产品委员会主任宋庆介绍。

据悉，海底捞去年年底宣布，将从全国和区域双系统推进产品创新，每年至少两次保持全国上新节奏。每一次，新的资本包括锅底产品。比如今年秋冬即将正式亮相的重磅锅底新品，就是周长春团队研发的酱鸭锅底。

作为行业领导者，海底捞一直致力于人才选拔和培养。根据多元化的市场需求，设置了更专业、更细分的专业岗位，以更专业的方式培养人才，开展了更专业的技能培训课程和交流，拓宽了火锅从业者的发展空间，也为企业的发展带来了无限的活力和动力。

人社部还表示，新职业信息发布对于增强从业人员社会认可度、促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动经济高质量发展具有重要意义。

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